Безглютеновая диета была разработана для людей с заболеванием, при котором происходит нарушение естественных функций кишечника. Сегодня ее рассматривают, как один из способов избавления от лишнего веса. Но прежде чем на нее решиться, нужно понять, в чем ее суть и обязательно посоветоваться с врачом-диетологом.
Что такое глютен — чем он опасен и для чего нужен
В большинстве зерновых культур содержится такой высокомолекулярный белок, как глютен (клейковина). В чистом виде он представляет собой белый порошок, не имеющий запаха и вкуса. В результате взаимодействия с водой он превращается в клейкую, словно кисель, массу.
Как известно, для выпечки чаще всего используется пшеничная мука, а вот пшеница является лидером по содержанию клейковины. Но именно за счет глютена хлебобулочные изделия получаются такими эластичными и тягучими.
В большом количестве встречается глютен и в манной крупе, но белок содержится даже в уже готовых продуктах, например, в колбасах, сырах и йогуртах с длительным сроком хранения.
Глютен для выпечки очень важен, но для организма он опасен тем, что может вызвать аллергию. Попадая вместе пищей в желудок, он расщепляется на фракции. И одну из них, а именно глиадин, иммунная система воспринимает как чужеродный белок и в ответ начинает вырабатывать иммунные комплексы. Под их воздействием глиадин воспаляется и превращается в продукт распада, который и отравляет организм.
Интересно! Кофе при сахарном диабете – как кофеин влияет на сахар в крови
Непереносимость глютена может проявиться в двух формах:
- Временная, как правило, возникает у грудных детей в результате неправильного прикорма. Но со временем недостаточно развитая система пищеварения малыша созревает, появляются нужные ферменты и непереносимость глютена проходит.
- При второй форме, целиакия, непереносимость белка проявляется уже на генетическом уровне. И такому заболеванию подвержен каждый сотый человек. Болезнь проявляется в виде анемии, повышенной утомляемости, расстройства желудка, потери или набора веса.
В запущенной форме болезнь может вызывать хрупкость костей, поражать работу щитовидной железы и даже спровоцировать развитие онкологии. И такое заболевание подлежит лечению, но вылечить его можно только одним способом — это соблюдение жесткой безглютеновой диеты.
Мнение врачей:
Безглютеновая диета стала популярной среди людей, страдающих от целиакии или непереносимости глютена. Врачи отмечают, что для таких пациентов исключение глютена из рациона действительно является необходимым и полезным шагом. Однако, для здоровых людей без непереносимости глютена, безглютеновая диета может привести к недостатку важных питательных веществ, таких как витамины группы В, железо, кальций и клетчатка. Поэтому, прежде чем принимать решение об исключении глютена из рациона, важно проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья.
https://www.youtube.com/embed/mxuCrv7JeEg
Читайте также:
Суть безглютеновой диеты
Полный отказ от продуктов, в которых содержится глютен, является основой безглютеновой диеты. При соблюдении всех рекомендаций кишечник очиститься от токсинов, которые в нем накопились. Также улучшится работа пищеварительной системы, и придут в норму все обменные процессы в организме.
В отличие от других диет, здесь не придется голодать, истощать организм и испытывать другие неблагоприятные ощущения, так как такая она предусматривает довольно разнообразный рацион питания.
Интересно! Особенности диеты для набора веса
Список продуктов, не содержащих глютен
Для того, чтобы узнать, что можно есть при соблюдении безглютеновой диеты, нужно понимать, в каких продуктах содержится белок. И здесь сразу стоит отметить, что некоторые из них содержат «скрытый» глютен, который представляет собой поврежденную или измененную в результате обработки молекулу белка.
| Содержат клейковину | Имеют «скрытый» глютен |
|
|
При соблюдении безглютеновой диеты важно знать список продуктов, которые не содержат глютен. И перечень таких продуктов доступный и всем знакомый:
- мясо всех видов, включая птицу, а также рыбу и морские продукты;
- бобовые, но только в необработанном виде;
- все овощи, фрукты, ягоды и свежие орехи;
- молочные продукты, маргарин, масла, но только натуральные;
- семена в сыром виде;
- алкогольные напитки (дистиллированные);
- натуральные пряности.
Несмотря на то, что пшеница, рожь, овес и все их производные под запретом, есть злаковые культуры, которые входят в список разрешенных продуктов:
- гречиха, кукуруза, пшено, лен, рис;
- амарант, киноа, соя, теф, сорго, тапиока;
- мука фасолевая, кукурузная, соевая, рисовая.
При выборе злаковых культур важно, чтобы они не были смешаны с красителями и разными пищевыми добавками. Также перед покупкой товара обязательно нужно изучить его состав.
https://www.youtube.com/embed/Rl6RpuYC77g
-
Читайте также:
Опыт других людей
Безглютеновая диета стала одной из самых обсуждаемых тем в области здорового питания. Ее приверженцы утверждают, что отказ от глютена приводит к улучшению пищеварения, снижению веса и повышению энергии. Многие люди с чувствительностью к глютену или целиакией действительно испытывают облегчение при переходе на такую диету. Однако, у безглютеновой диеты есть и недостатки. Она может привести к дефициту определенных питательных веществ, таких как витамины группы В и железо. Кроме того, многие безглютеновые продукты содержат больше сахара и жира, что может негативно сказаться на общем здоровье. Поэтому, прежде чем принимать решение о переходе на безглютеновую диету, важно проконсультироваться с врачом или диетологом.
Меню безглютеновой диеты
При составлении меню важно помнить, что безглютеновая диета не предусматривает использование продуктов с глютеном. Поэтому важно изучать состав, например, булочки можно заменить фруктами, а в приготовлении супа с фрикадельками не стоит использовать лапшу.
| День | Завтрак | Ланч | Обед | Полдник | Ужин |
| Понедельник | Порция рисовой каши, сваренной на молоке, можно добавить немного свежих ягод | Бутерброд на безглютеновом хлебе со сливочным маслом, свежий чай без вкусовых добавок | Овощной суп-пюре с добавлением брокколи и сыра с низким содержанием жира, куриное мясо с гарниром из картофеля, овощного салата | Фруктовый салат с безглютеновым йогуртом | Пшеничная каша с гарниром из орехов или тушеных овощей |
| Вторник | Творог с медом или сахаром, фруктами | Рисовые или любые злаковые хлебцы, чай | Куриный суп с овощами, салат | Йогурт с диетическим безглютеновым печеньем | Творожная запеканка, дополненная любыми фруктами |
| Среда | Омлет или вареные вкрутую яйца, бутерброд с сыром | Горсть сухофруктов, чай | Любой суп с добавлением свежей зелени, курица с гарниром из гречки | Сырники на рисовой муке с медом и ягодами | Курица, запеченная в фольге с овощами |
| Четверг | Особые кукурузные хлопья (они обязательно должны быть без глютена) с добавлением молока, кефира или йогурта | Два сваренных яйца, чай | Борщ, куриное мясо и овощной салат | Порция ягод или морс из них, диетическое печенье | Фрикадельки, гречневая каша |
| Пятница | Приготовленные на безглютеновой муке оладьи с медом | Стакан кефира или йогурта и печенье | Куриные котлеты с гарниром из риса, овощной салат | Порция любых орехов, любой фрукт | Тушеная рыба с овощами, грибами |
| Суббота | Творог с медом и фруктами | Салат из моркови с добавлением ломтиков сыра и горсти орехов | Овощной суп с чечевицей, тушеная курица с овощным салатом | Чай с печеньем без глютена, любой фрукт | Картофельные драники, но вместо пшеничной муки необходимо использовать рисовую |
| Воскресенье | Яичница или омлет с добавлением любых овощей | Бутерброд из хлеба без глютена, листьев салата, томатов, сыра или кусочка куриного филе в специях | Уха, котлеты из курицы с гарниром из риса, любые овощи | Небольшая порция орехов (20-30 грамм), любой фрукт | Рыба, тушенная с овощами |
У детей болезнь диагностируют на основании анализа крови. Если диагноз подтверждается, то придется соблюдать безглютеновую диету на протяжении всей жизни. Но малышам не придется голодать, ведь меню может быть разнообразным и вкусным.
| День | Завтрак | Обед | Полдник | Ужин |
| Понедельник | Безглютеновые блинчики со сметаной/медом/вареньем | Грибной суп с гречкой, отварной рис с куриной котлетой, салат из пекинской капусты, темный хлеб бездрожжевой | Легкий морковный салатик | Телапия жареная в кляре, картофельное пюре, салат из свеклы с чесноком (с домашним майонезом) |
| Вторник | Омлет сладкий из двух яиц, хлебцы с плавленым сыром | Суп из индейки с безглютеновыми макаронами, запеченый картофель, овощной салат | Яблочные кексы | Пирожки из кукурузной муки с начинкой из картофеля и яиц со сметаной |
| Среда | Молочная рисовая каша из рисовой манки, хлебцы кукурузные с шоколадно-арахисовой пастой | Постный борщ с фасолью, гречневая каша с грибами | Фруктовый салат | Овощная запеканка с рисом, кекс на йогурте Валио |
| Четверг | Безглютеновые оладьи с молоком | Суп харчо, запеченая рыба с овощами, отварной рис, хлебная кукурузная лепешка | Фруктовое желе и компот из сухофруктов | Макароны по-флотски, какао, печенье песочное “лимонное” |
| Пятница | Безглютеновые хлопья с молоком | Куриный суп с клецками, хлеб темный безглютеновый, картофель со сливочным маслом, отбивная, салат | Рисовые хлебцы с джемом | Жульен с курицей и грибами |
| Суббота | Морковно-яблочный салат с хлебцами или безглютеновым хлебом | Борщ, картофельное пюре с отбивной, салат из свежих овощей | Морковные котлеты с соком | Лазанья с мясом без глютена и лактозы |
| Воскресенье | Блинчики с маслом/ сметаной/ плавленым сыром | Супчик из индейки с макаронами, рис с машем и овощами, салат из моркови | Рисовая запеканка с фруктами или ягодами | Картофельная запеканка с сыром и грибами |
Сегодня следы глютена можно обнаружить в разных продуктах, поэтому лучше закупаться в магазинах правильного питания. Также многих интересует вопрос, чем заменить хлеб при безглютеновой диете, и здесь стоит обратить внимание на продукты из кукурузной муки. Она дает похожую консистенцию, поэтому является отличным заменителем пшеничной муки или ржаной.
Кому показана диета без глютена
Безглютеновую диету назначают при глютеновой непереносимости и аллергии на белок, а также при таком заболевании пищеварительной системы, как целиакия. Такое состояние вызывает не только проблемы, связанные с пищеварением, но и частые мигрени. Убрать все негативные симптомы и улучшить состояние здоровья можно через отказ от продуктов, в которых присутствует глютен.
Также есть мнение, что такая диета дает положительный результат при шизофрении, аутизме и других нарушениях в неврологии. Но достоверных фактов, которые послужили бы доказательством такой теории, пока не существует.
Мнения о том, способствует ли безглютеновая диета похудению, также спорны. Многие полагают, что без медицинских показаний придерживаться такого питания не стоит, так как с целью избавления от лишнего веса она не принесет никакой пользы, а только ударит по карману.
-
Читайте также:
Безглютеновая диета для похудения
Сегодня безглютеновая диета, это не только лечение, но и возможность избавиться от лишнего веса. Ведь белок содержится во многих хлебобулочных изделиях и если отказаться от сдобных булочек, то можно похудеть.
Сегодня многие сторонники правильного питания придерживаются мнения, что отказ от глютена позволит решить проблемы, связанные не только с лишним весом, но и с пищеварением. Также безглютеновая диета поспособствует ускорению метаболизма и улучшению общего самочувствия.
При соблюдении диеты придется не только исключить из рациона мучное, но и продукты с большим содержанием жира и простых углеводов, а также сахар и алкоголь. И если верить отзывам, то за неделю можно потерять до трех килограммов, но для достижения высоких результатов продолжительность диеты должна быть не менее 7–8 недель.
Плюсы и минусы безглютеновой диеты
При аллергии на белок часто наблюдаются такие неприятные симптомы, как головная боль, метеоризм и дискомфорт в животе. И отказавшись от глютена, можно улучшить общее самочувствие. Также исключив продукты с содержанием клейковины, снимается нагрузка с кишечника, восстанавливается микрофлора и нормализуются обменные процессы.
У такой диеты есть и свои минусы. В первую очередь ее нельзя назвать бюджетной, так как продукты без глютена стоят дороже. Кроме того список запрещенных продуктов довольно большой, что приводит к нехватке витаминов, плюс многими диета тяжело переносится на психологическом уровне.
Сегодня не утихают споры о том, насколько опасен глютен, но он действительно может нанести вред тем, кто страдает его непереносимостью. Также безглютеновую диету рекомендуют тем, кто набирает лишний вес по причине сильной тяги к выпечке и сладкому. При этом само похудение проходит незаметно, так как она довольно сбалансирована и не ограничена в калориях.
Частые вопросы
Кому полезна безглютеновая диета?
Безглютеновая диета применяется при целиакии и аутизме. Она подразумевает отказ от всех продуктов с глютен-содержащими компонентами. Смотрите Полный список разрешенных и запрещенных продуктов при безглютеновой диете.
В чем смысл еды без глютена?
Безглютеновая диета исключает из рациона продукты, которые содержат растительный белок (глютен). Питание без глютена назначается при целиакии. Непереносимостью глютена страдает 1% населения земли. Основными источниками клейковины считаются рожь, пшеница и ячмень.
-
Читайте также:
Что будет если не соблюдать Глютеновую диету?
Диета лечит целиакию и чувствительность к глютену Это означает, что тело не будет получать необходимые питательные вещества. Люди с недиагностированной целиакией часто имеют дефицит питательных веществ и могут подвергаться повышенному риску некоторых видов рака [1] и остеопороза [2], если глютен не исключен из рациона.
Чем полезен без глютена?
Нормализуются показатели роста и веса Решается проблема задержки полового созревания и бесплодия Уходят периодические головные боли Нормализуется психическое и эмоциональное состояние (немотивированная агрессия, беспокойство, тревожность)
Полезные советы
СОВЕТ №1
Прежде чем переходить на безглютеновую диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, чтобы убедиться, что это действительно необходимо для вашего здоровья.
СОВЕТ №2
Изучите внимательно этикетки продуктов, чтобы избегать скрытого содержания глютена, который может присутствовать в различных добавках и консервантах.
СОВЕТ №3
Не забывайте, что безглютеновая диета может быть недостаточно питательной из-за ограничения определенных продуктов, поэтому следите за балансом питания и возможно применяйте витаминные комплексы.
